烤地瓜和煮玉米，你爱吃的中国特色美食

烤地瓜和煮玉米，你爱吃的中国特色美食

中国农业格局经长期演变，才有了今天的模样

俗话说民以食为天，今天中国的粮食格局，以及我们餐桌上的美食，是怎么形成的呢？可能还要从明清时期外来农作物进入中国说起。

我国明清时期继承了宋元以来的粮食格局。明清开始，气候整体开始从暖转寒，年降雨量也逐年下降，水资源比宋元时期也减少了很多，水稻的种植面积也不及宋元时期。但明清时期，最大的变化还是外来作物的引进，对中国农业发展格局产生的影响。明清时期外来的作物主要以玉米、甘薯为代表。

一、玉米的传入与传播

中国历史上有很多的粮食都不是本地的作物，如我们所熟悉的大豆、小麦、红薯等，都是经过了千百年经济文化的交流才逐渐形成的。而这种外来作物的迁移趋势，在很大程度上决定了今天中国人的饮食结构，其中影响最大的，非玉米莫属。

玉米的原产地在今天的拉美等地，到了明朝中后期，随着新航路的开辟，全球贸易在短时间之内被联系到了一起，而美洲的作物也顺势传入了中国。大概到了清代乾隆、嘉庆爷俩的时候，玉米已经普遍推广到了全国绝大多数农耕区，慢慢地，玉米就成了中国主要的农作物。

其实玉米的传入经历了很长时间且过程非常复杂，传入路线主要有三条。第一条是阿拉伯地区的商人从西亚经陆上丝路的通道，将农作物传入到中国的西北地区，然后，又经陕西、甘肃传入中国的其他地方。

第二条路线是从欧洲，经西亚，再至南亚，从今天的印度与缅甸传入中国的云南地区，然后再传入内地。

最后一条路线是西亚商人们经印度洋，至东南亚，经菲律宾传入中国的东南沿海地区后，然后再传入内地。

玉米在全球的传播路线

由于玉米的传播线路非常复杂，在传播的过程中在各地就产生了不同的名称，如玉蜀黍、陆谷、玉麦等名称，这些名字都反映了玉米的形状特征和在当地的生长状况。

明末时关于玉米的记载非常少，但到了清代建立以后，玉米就开始在短时间内被广泛种植，由于玉米这种作物生长速度较快，因此，短时间之内，北至今辽宁、吉林，南到岭南与海南地区，西至甘肃与新疆等地，中国大江南北都出现了种植玉米的记录。

今天中国玉米的种植

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