国际艺术美食节让你一饱口福5国大厨来泉秀厨艺-【新闻】

闽南网10月15日讯 如果你是一枚吃货，第十四届亚洲艺术节“魅力文都”系列活动之一——国际艺术美食节一定不能错过：来自法国、德国、比利时、韩国、日本等五个国家的大厨，将带着原汁原味的异域大餐，让你一饱口福！

11月8日到12日，在丰泽区城东的中骏世界城广场，五个国家的大厨将各掌勺一天，展示不同的美食主题。海都记者获悉，美食节以露天区域、视频、展板、品尝和参与等方式进行，尤其突出互动环节。

五个国家的美食各有什么特色？异域厨师又有什么厨艺“秘籍”？海都记者找到泉州悦华酒店西厨厨师长严永，提前给大家来揭秘。

【法国】 选材考究 酒是标配

这一次，法国厨师将带来南部料理。

从品类上看，第一种是海鲜鱼类，这点跟泉州还挺像，但他们分得很细，每一种的做法都非常讲究；第二种是肉类，如声名远扬的鹅肝和焗蜗牛，选择都是要按最高标准来的——正宗的法国菜，选材是第一步，要分成很多层次，大多数是就高不就低。

法式香煎鹅肝，看起来更像艺术品

而不管吃哪种美食，酒总是必不可少的。如果吃肉类，就要配红酒；如果吃海鲜，就要喝白葡萄酒；如果吃甜品，如有名的拿破仑酥，少不了甜葡萄酒。法国人特别重视餐前开胃菜，除了小吃外，还少不了来点鸡尾酒。

有酒的“标配”是非常重要的饮食文化，加上食材选择、做法都非常强调精细，因此法国菜让人有一种赏心悦目的感觉：一份小小的鹅肝，在装盘的时候，都有各种讲究，看起来就像艺术品。

【日本】 创意寿司 造型生动

日本厨师要带来的创意寿司，主要是体现在造型，但真正的绝活，是米饭和调拌。

?如此可爱的寿司，让人不忍下口

正宗的日本大米，是寿司的上好食材，一些进口超市也有卖，如果是日本厨师自己从日本带来的，会更正宗；米饭蒸熟之后，需要进行调理、搅拌，现场注意看一下，日本厨师应该是不会用金属的，因为有醋，会起很微小的反应，影响到口感，所以要用木头做的工具。大家也可以学一学调拌的手法，还有造型要如何生动起来。

【德国】 块头很大 口味够重

总体上看，德国不同地域的菜系，并没有非常细的区分，主要还看菜品和厨师个人风格。德国人吃肉厉害是公认的，但对做法和吃法并不苛求。

大约从2013年开始，德国啤酒开始出现在泉州的大街小巷，本地人说它“很厚”（即麦芽浓度和酒精度都高）。而重口味，是德国人普遍喜欢的，就像喝酒一样。德国人体质特征之一是块头大，因此食量也大。

肉的做法，比较粗糙：大块的肉切下来，要么烤着吃，要么烩着吃；口味也没有太多讲究，但都比较重，比如猪脚，不仅有咸猪手，还有酸猪手。美食节现场德国厨师端出来的主食，可能是土豆，但其个头要比我们平常看到的大很多，基本上不可能出现土豆丝之类的细菜。

【比利时】 甜品装饰 赏心悦目

我们平时看到的华夫饼，绝大多数是长方形的，两片粘在一起，还压印出一个个规则的小格子。而这种印象，极有可能被比利时厨师颠覆。比利时厨师一般会将重点放在食物的“色”上，视觉效果一定要好。他们觉得，不能让华夫饼太孤单，一定要加点水果、冰激凌等小东西，将其点缀得赏心悦目。

加了各种点缀的华夫饼，好看又好吃

食物不只是用来充饥的，还要刺激食欲。在这种理念下，比利时厨师对甜品的造型，总是挖空心思，一般不会做成块状，而是薄薄一层，再轻轻卷起来；或者用冰激凌、奶油等装饰，做成筒状的蛋卷。

【韩国】 肉质要好 调料讲究

吃烤肉，是各种韩剧的标配。韩国厨师会不会自己带肉过来，这个说不准，但他们如果到泉州的菜市场采购，肯定会选择上好的雪花肉。市民常见的“三层肉”是比较理想的，跟纯瘦肉相比，不用再抹油，火候也比较好掌握；烤肉好了，要跟青菜怎么搭，也是韩国厨师的一门学问，搭好了入口才会肉香四溢、清爽甘甜。

烤肉与青菜搭得好，能让肉香四溢、清爽甘甜

另外，调料的使用也大有讲究，是先涂抹了再烤，还是烤好了再涂抹，或者边烤边涂，也可以看来自韩国的大厨们是怎么做的，有时候肉的品质有差别，但用调料可以起到弥补的作用。注：本版图片均为资料图（海都记者 徐锡思）

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