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国际艺术美食节让你一饱口福5国大厨来泉秀厨艺-【新闻】

发布时间:2021-04-20 11:58:17 阅读: 来源:保温瓶厂家

闽南网10月15日讯 如果你是一枚吃货,第十四届亚洲艺术节“魅力文都”系列活动之一——国际艺术美食节一定不能错过:来自法国、德国、比利时、韩国、日本等五个国家的大厨,将带着原汁原味的异域大餐,让你一饱口福!

11月8日到12日,在丰泽区城东的中骏世界城广场,五个国家的大厨将各掌勺一天,展示不同的美食主题。海都记者获悉,美食节以露天区域、视频、展板、品尝和参与等方式进行,尤其突出互动环节。

五个国家的美食各有什么特色?异域厨师又有什么厨艺“秘籍”?海都记者找到泉州悦华酒店西厨厨师长严永,提前给大家来揭秘。

【法国】 选材考究 酒是标配

这一次,法国厨师将带来南部料理。

从品类上看,第一种是海鲜鱼类,这点跟泉州还挺像,但他们分得很细,每一种的做法都非常讲究;第二种是肉类,如声名远扬的鹅肝和焗蜗牛,选择都是要按最高标准来的——正宗的法国菜,选材是第一步,要分成很多层次,大多数是就高不就低。

法式香煎鹅肝,看起来更像艺术品

而不管吃哪种美食,酒总是必不可少的。如果吃肉类,就要配红酒;如果吃海鲜,就要喝白葡萄酒;如果吃甜品,如有名的拿破仑酥,少不了甜葡萄酒。法国人特别重视餐前开胃菜,除了小吃外,还少不了来点鸡尾酒。

有酒的“标配”是非常重要的饮食文化,加上食材选择、做法都非常强调精细,因此法国菜让人有一种赏心悦目的感觉:一份小小的鹅肝,在装盘的时候,都有各种讲究,看起来就像艺术品。

【日本】 创意寿司 造型生动

日本厨师要带来的创意寿司,主要是体现在造型,但真正的绝活,是米饭和调拌。

?如此可爱的寿司,让人不忍下口

正宗的日本大米,是寿司的上好食材,一些进口超市也有卖,如果是日本厨师自己从日本带来的,会更正宗;米饭蒸熟之后,需要进行调理、搅拌,现场注意看一下,日本厨师应该是不会用金属的,因为有醋,会起很微小的反应,影响到口感,所以要用木头做的工具。大家也可以学一学调拌的手法,还有造型要如何生动起来。

【德国】 块头很大 口味够重

总体上看,德国不同地域的菜系,并没有非常细的区分,主要还看菜品和厨师个人风格。德国人吃肉厉害是公认的,但对做法和吃法并不苛求。

大约从2013年开始,德国啤酒开始出现在泉州的大街小巷,本地人说它“很厚”(即麦芽浓度和酒精度都高)。而重口味,是德国人普遍喜欢的,就像喝酒一样。德国人体质特征之一是块头大,因此食量也大。

肉的做法,比较粗糙:大块的肉切下来,要么烤着吃,要么烩着吃;口味也没有太多讲究,但都比较重,比如猪脚,不仅有咸猪手,还有酸猪手。美食节现场德国厨师端出来的主食,可能是土豆,但其个头要比我们平常看到的大很多,基本上不可能出现土豆丝之类的细菜。

【比利时】 甜品装饰 赏心悦目

我们平时看到的华夫饼,绝大多数是长方形的,两片粘在一起,还压印出一个个规则的小格子。而这种印象,极有可能被比利时厨师颠覆。比利时厨师一般会将重点放在食物的“色”上,视觉效果一定要好。他们觉得,不能让华夫饼太孤单,一定要加点水果、冰激凌等小东西,将其点缀得赏心悦目。

加了各种点缀的华夫饼,好看又好吃

食物不只是用来充饥的,还要刺激食欲。在这种理念下,比利时厨师对甜品的造型,总是挖空心思,一般不会做成块状,而是薄薄一层,再轻轻卷起来;或者用冰激凌、奶油等装饰,做成筒状的蛋卷。

【韩国】 肉质要好 调料讲究

吃烤肉,是各种韩剧的标配。韩国厨师会不会自己带肉过来,这个说不准,但他们如果到泉州的菜市场采购,肯定会选择上好的雪花肉。市民常见的“三层肉”是比较理想的,跟纯瘦肉相比,不用再抹油,火候也比较好掌握;烤肉好了,要跟青菜怎么搭,也是韩国厨师的一门学问,搭好了入口才会肉香四溢、清爽甘甜。

烤肉与青菜搭得好,能让肉香四溢、清爽甘甜

另外,调料的使用也大有讲究,是先涂抹了再烤,还是烤好了再涂抹,或者边烤边涂,也可以看来自韩国的大厨们是怎么做的,有时候肉的品质有差别,但用调料可以起到弥补的作用。注:本版图片均为资料图(海都记者 徐锡思)

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