大厨教你做酸辣鸡爪,下饭特开胃
大厨教你做酸辣鸡爪,下饭特开胃
大家好,今天我要和大家的是,一道酸辣鸡爪的制作。对于鸡爪这一道美食,相信很多人都特别的爱吃吧,尤其是超市中两块钱一个的泡椒凤爪,更是深受很多人的喜爱。但是我想告诉大家的是,在超市中所购买的各种泡椒凤爪,我们一定要少食用一些,因为这些鸡爪在制作的过程当中,为了提高其保存时间,在制作的时候往往会在里面添加很多的食品添加剂,经常食用的话对我们的肠胃会有很大的危害。
如果你也是一位特别喜欢吃泡椒凤爪的人,那么今天我就要来教你做上一道酸辣鸡爪。这道鸡爪的制作方式,是以前我在一位大厨那里学来的一个小秘方,用这样的秘方去对鸡爪进行制作的话,做出来的鸡爪味道绝对不比泡椒凤爪味道差,特别是在每次下饭的时候,能够来上一小盘的酸辣鸡爪,特别开胃又下饭,总能让你越吃越想吃,具体制作方法如下,一起跟着我来学习一下吧。
【酸辣鸡爪】
【制作食材】鸡爪,白糖,生姜,料酒,小米辣,大蒜,香菜,泡椒,麻油,剁椒,大葱,食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要到超市中,去购买两斤的新鲜鸡爪。买回家以后的鸡爪,要用清水将其清洗干净,然后用刀把鸡爪的脚趾剁掉备用。然后起锅烧水,锅中加入半锅清水,再把准备好的鸡爪冷水下入到锅中,同时往锅中再加入适量的小葱和生姜,再加入两大勺的料酒和一大勺的白酒,将其搅拌均匀后,开火对鸡爪进行焯水处理。等水烧开以后,让鸡爪在锅中焯水上8分钟,即可把鸡爪控干水分捞出锅中备用。
2、鸡爪在进行焯水处理的时候,我们需要准备适量的小米辣以及一些大蒜,将其清洗干净后通通切成末,装入碗中备用,在准备小米辣和大蒜的时候,要多准备上一些。然后把焯水好的鸡爪,用刀将其划一个小口,将鸡爪中的鸡骨全部取出以后,对鸡爪进行脱骨,这样在食用的时候,能够方便我们更好地去进行食用。脱骨好以后的鸡爪,我们要将其放入到冰水当中,对其浸泡上15分钟,这样能让做出来的鸡爪更加有嚼劲,切记要采用冰水噢,而不是常温水。
3、把准备好的蒜末和小米辣末加入到鸡爪当中,然后再准备适量的泡椒,以及剁椒加入到鸡爪中,最后往鸡爪中再加入两勺食盐,一勺白糖,半勺鸡精,两勺麻油,适量的辣椒油和少许香醋,并用筷子对鸡爪进行顺时针搅拌,让所有食材搅拌均匀后,把准备好的鸡爪放入到冰箱当中,对其进行冷藏两个小时。这样做的目的是为了让鸡爪能够更好地被腌制入味,等时间到了以后,一道美味的酸辣鸡爪就可以食用了,做出来的鸡爪是好吃又健康。
【小贴士】
1、鸡爪要先用开水对其进行焯水处理,这样做的目的是为了去除鸡爪中的腥味。
2、当我们在准备配料的时候,如果你比较喜欢吃辣的话,可以多准备上一些小米辣椒。
3、准备好以后的鸡爪,要将其放入到冰箱当中进行冷藏,这样做出来的鸡爪才会更入味。
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