白灼菜心、养生荠菜包的做法

白灼菜心、养生荠菜包的做法

三餐茶饭，四季衣裳。共同造就了一个叫家的地方，人因食物而聚，人不散，家就在，烟火人间，风味常存。接下来，我就给大家一些家常菜的做法，让家更有味道！

养生荠菜包

做法

1、荠菜择洗干净，快速焯水后捞出挤干、切末。

2、猪肉馅300克加入盐5克、葱姜水15克、色拉油10克搅打上劲，拌入荠菜末150克调匀。

3、大白菜取叶焯水，包入25克荠菜肉馅卷成卷儿，依次包好8个，摆入深盘中，上蒸箱旺火蒸8分钟至熟。

4、青蛤100克飞水至开口，放入盘中荠菜卷旁边。

5、锅下虾汤450克烧开，调适量盐，起锅倒入盘内，点缀飞过水的虫草花、枸杞，点火即可上桌。

制作关键：

1、要选纯白菜叶，不可带筋，否则口感不好。

2、荠菜包要大小一致，否则成熟不均。

3、荠菜包只能蒸熟，不可水煮，否则会散开。

白灼菜心

材料：油菜苔、食油、食盐、大蒜、生抽、蚝油

做法：1、把菜心去除老叶，用刀把菜心一分为二，菜心洗净控水，大蒜切末；

2、水中放入适量油、盐烧开，手提菜心叶子把梗先放入锅中，煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可；把菜心捞出控水装盘；

3、起油锅爆香大蒜，加入适量盐，调入适量生抽和蚝油搅匀；

4、最后把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可。

酒香带鱼

材料：带鱼500g、生姜1大块、花雕酒200g、油50g、精盐1茶匙、料酒2茶匙

做法：

1、带鱼择去内脏、去头尾、剪掉背鳍，把带鱼中间段切成大段，洒上1/2茶匙精盐搓洗掉鱼鳞。

2、用清水冲洗干净控水后撒上剩余的精盐，调入料酒，放入生姜片拌匀腌渍20分钟。

3、煎锅里倒入40g油，油热后码入带鱼段小火煎炸至颜色金黄。

4、另起油锅倒入油，油热后放入生姜片爆香。

5、放入煎炸好的带鱼段。

6、调入花雕酒。

7、开小火焖煮5分钟。

8、洒上香葱段，大火收汁。

干锅牛肚

材料：熟牛肚、豆瓣酱、蒜薹、香干、洋葱、油、姜、盐、味级鲜酱油、花椒粒、胡椒粉、干辣椒、鸡精、香菜

做法：1、把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右，捞起切丝；姜切末；洋葱切丝，香干切条；

蒜薹洗净切段，干辣椒切段；香菜切段；

2、热锅凉油，加花椒粒、姜末、辣椒炒出香味，加牛肚、料酒翻炒一会；加豆瓣酱翻炒均匀

加蒜薹、香干一起翻炒入味，加少许的盐翻炒几分钟，加洋葱丝和味级鲜酱油翻炒均匀；

3、出锅前加鸡精、胡椒粉提鲜、撒香菜点缀即可装盘。

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